粮谷类的营养价值我们每天吃的是什么

我国谷类食品主要包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高梁等。我们北方人呢还是面粉为主,喝的汤里经常放些大米和小米,但也会以面粉调和一下。

谷类所含的营养素主要是碳水化合物,主要成分是淀粉,平均含量约占碳水化合物的90%,消化利用率很高;其次是蛋白质,一般在7.5至15.0%,燕麦和青稞分别可达15%和13%,由于谷类是我国人民传统主食,所以目前它仍是我国居民膳食蛋白质的主要来源。

一、碳水化合物

主要为淀粉,含量可达70%以上,以支链淀粉为主。主要集中在胚乳的淀粉细胞中。

二、蛋白质

含量一般在7.5~15%,由醇溶蛋白、谷蛋白、白蛋白、球蛋白组成。我国居民膳食中的蛋白质有50%以上来自于谷类食品。

谷类中:赖氨酸含量最低,为第一限制氨基酸;苏氨酸为第二限制氨基酸

玉米:色氨酸为第二限制氨基酸

三、脂肪

含量较低,约2%,主要为不饱和脂肪酸,质量较好。主要集中在糊粉层和谷胚中。

四、矿物质

含量约为1.5~3%,主要是钙和磷,多以植酸盐形式存在。主要集中在谷皮和糊粉层中。

五、维生素

膳食中B族维生素的重要来源,尤其是维生素B1和尼克酸含量较高。

谷类不含维生素C、维生素A和维生素D

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